Körtepite dióval, csokival

Szebbnél szebb körték „mosolyognak” ránk a piacon. Nyersen, grillezve, dzsemnek, mindenféleképpen finom, süteményekhez is kitűnő. Csodásan kombinálható édessel, sóssal, nagyon jó hozzá a dió, a mogyoró, a mandula... Nagy kedvencem a különleges tárkonyos körtedzsem. A sós-édes kombináció egyik nagyszerű párosítása a körte-kecskesajt, vagy a körte-füstölt hal.

Ez a pite a mandulás körtetorta „továbbfejlesztett” vagy inkább leegyszerűsített változata. Igazán finom lett, elkészítése egyszerű, csak össze kell rakni.

Hozzávalók:
a tésztához: 200 g liszt, 100 g vaj, 50 g porcukor, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 1 csipet só, vaj a forma kikenéséhez
a rávalók: 4 körte, 100 g körtedzsem, 100 g dió, 50 g étcsokoládé, pár csepp citromlé, 1 mk vaníliakivonat és 1 tk nádcukor

Elkészítés:
Először készítsük el a tésztát: keverjük az átszitált liszthez a porcukrot, a sót, morzsoljuk össze a kis kockára vágott vajjal, és adjuk hozzá a tojást. Gyorsan dolgozzuk össze cipót formálva, fóliába csomagolva egy órára tegyük a hűtőbe. Vajas tészta készítésénél alapkövetelmény, hogy hideg anyagokkal és gyorsan dolgozzunk.

A hűtőből kivéve a tészta 3/4 részét nyújtsuk ki, helyezzük kerek kivajazott, lepényformába úgy, hogy pereme is maradjon a tésztának a sütőtál oldalán. Így, ha elkészül, mint egy torta, szeletelhető. A tésztát villával szurkáljuk meg, nehogy felpúposodjon. 180°C előmelegített sütőben 5 perc alatt félig süssük meg.
Közben a körtéket hámozzuk meg, magházukat távolítsuk el, vágjuk vékony szeletekre, cseppentsünk rá citromlevet, hogy meg ne barnuljanak, keverjük hozzá a vaníliát és a cukrot. A diót száraz serpenyőben kicsit pirítsuk meg (barna héja ezután egyszerűen ledörzsölhető), és mozsárban törjük durva darabokra. A csokoládét vágjuk forgácsokra (én ehhez zöldségtisztítót használok).
A félig megsült tésztát kenjük meg a körtedzsemmel, rakjuk rá a felszeletelt vaníliás, cukros körtét, szórjuk rá a darabolt diót, a csokiforgácsokat, és végül almareszelőn reszeljük rá a tészta fennmaradó 1/4 részét.
Előmelegített sütőben, 180°C fokon süssük 20-25 percig.

Füstölt tokhal grillezett körtével

Ahogy már az eddigiekből kiderült, a halak „nagy barátja” vagyok, sütve, főzve, füstölve, nyersen – szeretem a sushit, a sashimit. Ha bármilyen szép, guszta halat látok, beindul a fantáziám, mi legyen belőle. Valószínűleg ezért nem vásárolok fagyasztott halat. Nem néznek ki a zacskóban túl jól. Tegnap viszont csodálatos füstölt tokhalat sikerült vennem. A füstölt hal kitűnő előétel, partifalatok készítéséhez ideális.
Most egy előétel mellett döntöttem, mégpedig a sós, füstölt halízhez valami pikánsra gondoltam, egyébként csak lila- vagy újhagymával és citrommal is kitűnő. Így esett a választásom a grillezett körtére – sós, füstölt, édes, savanyú, fűszeres – csodálatos kombináció; csak ajánlani tudom.
A tokhal, sturgeon – összefoglaló neve a különböző egy családhoz tartozó halaknak, melyek közül az ismertebbek saját névvel is rendelkeznek, mint a kaluga, beluga , mely utóbbit Európean sturgeon-nak is neveznek, oroszul: осетрина. Előfordulási helye a Kaszpi- és a Fekete-tenger, ritkábban az Adriai-tenger, ikrája a leghíresebb kaviár, a beluga kaviár.
Ha a hozzávalók megvannak – mondhatnám azt is, ha a hal megvan, mert a többi dolog az talán könnyebben megvásárolható –, az előétel elkészítése nem igényel nagy előkészületeket. Pillanatok alatt kész, csak össze kell rakni a hozzávalókat, melyek, egyéni ízlés szerint még változtathatók, esetleg magvakkal, bogyókkal kibővíthetők.

Hozzávalók: 1 jégsaláta, 200 g füstölt hal, 1 lilahagyma, 2 körte, olívaolaj, só, durvára őrölt színes bors, 1/2 citrom

Elkészítés:
A salátát mostam, szárítottam, darabokra tépkedtem és tányérokra halmoztam. A halat vékony szeletekre, a körtét cikkekre, a hagymát karikára vágtam. Az olívaolajon a körtét és a fele hagymát – a másik felét majd nyersen rakom a tányérokra – grillserpenyőben 2-3 percig grilleztem. A salátát meglocsoltam olívaolajjal, ráhelyeztem a halat, a körtét, a sült és a nyers hagymát. Az egészet meglocsoltam a citrom levével, daráltam rá sót borsot és azonnal tálaltam.

Körtetorta mandulával

A körtetorta ötletét az adta, hogy gyönyörű körtét láttam a piacon és elkezdtem gondolkodni, mi legyen belőle. Mivel már a múlt héten is a mandula volt nálam a sláger, a körtedzsem is adott volt, hát mandulás, körtetortát-lepényt sütöttem.

Hozzávalók:

- a tésztához: 20 dkg liszt, 5 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 10 dkg vaj, 1 ek tejfel, pici só
- a krémhez: 15 dkg mandula, 3 tojás, 10 dkg cukor, 1 vanillincukor, 10 dkg vaj, 3 körte
 
Elkészítés:
A lisztet elmorzsoltam a vajjal, hozzáadtam egy csipet sót, egy evőkanál tejfelt és egy tojás sárgáját. Összegyúrtam és hűtőben pihentettem egy fél órát. A hűtőből kivéve kinyújtottam, egy kerek lepényformába helyeztem úgy, hogy pereme is maradjon a tésztának a sütőtál oldalán. Így, ha elkészül, mint egy torta szeletelhető. A tésztát villával megszurkáltam, nehogy felpúposodjon. 180°C előmelegített sütőben 10 perc alatt félig megsütöttem. Közben elkészítettem a krémet.

A héjas egész mandulát kicsit megpirítottam és durvára őröltem, mixerrel elkevertem a cukrot, vanillincukrot, a mandulát, a vajat, majd hozzákevertem a tojásokat.
A körtéket meghámoztam, magházukat eltávolítottam, félbevágtam és citromos vízbe beáztattam, hogy ne barnuljanak meg.
A krém 2/3 részét a félig megsült tésztára simítottam, erre helyeztem el a körtéket és a maradék krémet a körték közzé töltöttem. 180°C fokos sütőben 35 perc alatt készre sütöttem. A még meleg körtéket körtedzsemmel megkentem. 

Rucola körtével és kecskesajttal

Egy nagyon finom és egyszerű saláta a mai könnyű vacsoraajánlatom, mely tényleg pillanatok alatt kész, és nem kell hozzá csak valamilyen saláta, én most rucolát használtam, sajt, kaliforniai paprika és körte.

A körte, szerintem, igazán kiegészíti, kihangsúlyozza a rucola pikáns ízét. Ha más salátával készül, a körte el is hagyható. A sajt ebben az esetben fűszeres félkemény kecskesajt, de feta sajttal is nagyszerű.

Ahogy már többször említettem, a saláták „sava borsa” az ecet és az olaj, vagyis a dresszing. Javaslatom ehhez a salátához extra szűz olívaolaj és modenai balzsamecet, természetesen só és frissen őrölt zöld bors.

Grillezett kecskesajt és körte salátaágyon - egy könnyű vacsora

Mint már a előző bejegyzésekből, az egyszerű, könnyű és gyorsan elkészíthető fogások híve vagyok, amelyek a napi munka után percek alatt elkészülnek. Nem mondom, alkalomadtán rászánom magam komolyabb dolgok elkészítésére, esetleg sütésre is, de nálam a legfontosabb szerepet az egészséges, friss alapanyagok, a jó fűszerek, olajok, ecetek, sók ... játsszák. Ezek beszerzésére nem sajnálok időt, energiát fordítani.  

Ez az étel is ebbe a sorba illeszkedik.

Hozzávalók: 2 adag

15-20 dkg kecskesajt

saláta, tetszés szerint (jégsaláta, rucola, madársaláta, frisée saláta)

paprika, sárgarépa
1 körte

olaj, ecet, só, esetleg rózsabors

Elkészítés:

A salátát mosom, szárítom, összetépkedem, a többi hozzávalót felvágom. A körtét meghámozom, felcikkezem. 
A sajtot és a körtét egy kevés olajon grillserpenyőben, oldalanként 1-1 percig sütöm. 
Száraz tokaji szamorodnit javaslok hozzá.  

Tárkonyos körtedzsem

A körte vitaminokban nem túl gazdag, de magas cukortartalma miatt kiválóan alkalmas nemcsak befőttek, de dzsemek készítésére is. Kísérletképpen egy fűszeres dzsemet készítettem, friss tárkonnyal. Különleges és finom lett. Jövőre más zöldfűszerekkel is megpróbálkozom.

Hozzávalók: 3 kg érett körte, 60 dkg cukor, 4 dl tokaji furmint, 3-4 ek apróra vágott tárkony

Elkészítés: 

A körtéket megmostam, meghámoztam, magházukat eltávolítottam, felszeleteltem és egy lábasba raktam, ráöntöttem a bort és addig főztem, amíg a körték teljesen megpuhultak. Ezután botmixerrel pürésítettem, hozzáadtam a cukrot és még 20 percig főztem. A tűzről levéve belekevertem a felaprított tárkonyt és üvegekbe töltöttem, majd száraz dunsztba tettem.

Джем из груши

Джемы бывают разные, каждый делает по своему вкусу, добавляя больше или меньше сахара, те или другие специи. В этом году первый раз попробовала в качестве эксперимента, джем из груш со свежим, зеленым эстрагоном. Результат, фантастический джем!

Ингредиенты:
3 кг мягкой, зрелой груши
600 гр сахара
0,4 л сухого токайского вина - фурминт - приобрести можно здесь
3—4 ст. л. мелко нарезанного свежего эстрагона

Приготовление:
Груши помыть, нарезать на куски, положить в кастрюлю влить вино и варить пока груши не станут совершенно мягкими. После этого миксером размельчить, добавляя сахар, затем варить еще 20 минут. Снимая каструлю с огня добавить эстрагон и готовый джем закрыть в баночки.