Ha netán, véletlenül a „kiterített csirke” melléből marad pár falat, akkor kézenfekvő, hogy szeleteljük olyan vékonyra amilyenre csak lehet, és kész is van a csirkemell carpaccio, amit salátával vagy párolt zöldséggel is kínálhatunk. Természetesen más módon elkészített csirkemellel is készíthető ez a saláta, csak az a tapasztalatom, hogy az egyszerűen grillezett csirkemell nem szeletelhető vékonyra.Elkészítése nem igényel öt percnél többet. Bármilyen salátával vagy saláta mix-el tálalható
- a csirkemellet szeleteljük vékony csíkokra vagy szeletekre
- a salátát tépkedjük darabokra, sózzuk, borsozzuk és locsoljunk rá balzsamecetet valamilyen hidegen sajtolt olajat, vagy bármilyen dressinget, vinaigrettet, ízlés szerint
- a koktélparadicsomot vágyjuk félbe
- halmozzuk az aszalt áfonyát, a koktélparadicsomot és a csirkemellcsíkokat a salátára
- tálaljuk hidegen
Ki ne szeretné az egészben sült grillcsirkét... De az elkészítése, bizony, nem egyszerű, nem minden sütő alkalmas erre. Marad a darabokban sütés, vagy ez a „kiterítési módszer”, amit butterflied chicken-nek neveznek világszerte. Leginkább grillrácson készítik, BBQ-partik első számú kedvence. A tengerentúlon már ilyen előkészített, „kiterített” formában meg is vásárolható. Nekünk viszont magunknak kell kiteríteni...Első és legfontosabb művelet a gerincoszlop kivágása, aztán a mellrész megroppantása, hogy jól kiterüljön a csirke. Ezen a videón ezt tökéletesen demonstrálják. A csirke grillezésénél lényeges, hogy jól átsüljön mindenütt; ezt nem lehet úgy sütni, mint a marhát - rare, medium, well done.A szárnyas akkor sül át tökéletesen, ha a maghőmérséklete a mellnél eléri a 74°C-fokot, a combnál pedig a 82°C-t. Ez sütőben sütéskor nem valósítható meg teljes mértékben, ezért én a maghőmérő érintkezőjét a combba rakom és eleve 82°C-fokra állítom. De tapasztalatból mondom, hogy alacsony hőfokon, párás környezetben sütve így sem szárad ki a csirke mellrésze. Másik „probléma”, hogy a csirke bőre nem lesz ropogós, de a hús szaftossága, íze kárpótol mindenért. A grillrácson sütés előnye, hogy szabályozható a hő a szárnyas különböző részei alatt, és természetesen a füstös aroma is „sokat dob” rajta. Érdemes kipróbálni így is, úgy is.
Tehát az elkészítés sütőben: - mossuk és tisztítsuk meg a grillezésre szánt csirkét
- vágjuk ki a fenti videó szerint a gerincrészt
- roppantsuk meg a mellrészt, ami által a mell besüpped a combok közé, és ezáltal nagyjából egyszerre éri el combbal a kívánt maghőmérséklet
- 12 órára áztassuk be csirkét 5 %-os sóoldatba (1 l vízhez 50 g só)
- a sós vízből kivéve helyezzük a csirkét sütőrácsra bőrével felfelé, de előtte tűzzük a szárnyak végét egy hústűvel vagy fogpiszkálóval a combok alá
- semmilyen más fűszerezésre nincs szükség!
- szúrjuk a maghőmérőt a comb legvastagabb pontjába úgy, hogy az ne érintkezzen a csonttal
- állítsuk be a maghőmérőn a jelzést 82°C-fokra
- süssük a csirkét 120°C-fokon, amíg nem érjük el a kívánt maghőmérsékletet, ez kb. 2,5-3 óra
- ha sütő nincs párásító funkcióval ellátva, tegyünk a sütő aljába egy hőálló edénybe vizet
- a sütés vége felé megkenhetjük a csirke bőrét BBQ-szósszal, és 2-3 perc alatt turbógrill fokozaton meg is piríthatjuk (ennyi idő alatt a bőrben lévő zsír miatt a csirke húsa nem szárad ki)
A sütőből kivéve szeleteljük fel a csirkét, és tálaljuk salátával, paradicsomos mártogatóssal, esetleg sült krumplival.Természetesen süthető csirke „kiterítve” nemcsak alacsony hőfokon, lassan és sóoldatban előkészítve, hanem a megszokott módokon is...Vagyis: 190°C-fokon, 1 óra alatt, rozmaringgal, kakukkfűvel fűszerezve, csak arra kell ügyelni, hogy a csirke jól átsüljön és a legvastagabb mellrésznél a maghőmérséklet elérje a 74°C fokot.
Vége a farsangnak, holnap hamvazószerda, kezdetét veszi a húsvét előtti nagyböjt. A böjtölésről, mint vallási ritusról vagy egészségvédő programról már többször ejtettem szót. A lényeg, hogy böjtölni - "normális" keretek között - nem káros, sőt hasznos.
Ezt a párolt káposztát egy könnyű halas fogáshoz - sült pisztránghoz - ajánlom. Tökéletes köret.Hozzávalók: 0,5 kg káposzta, 2 ek kókuszreszelék, 1 mk köménymag, 1 ek szőlőmagolaj, 1-2 ek fehér borecet vagy almaecet, só, frissen őrölt bors, ízlés szerint
Elkészítés:A káposztát vágjuk vékony csíkokra. A köménymagot száraz serpenyőben pirítsuk 1 percig, amíg pattogni nem kezd, ekkor adjuk hozzá a szőlőmagolajat és a kókuszreszeléket. Pirítsuk óvatosan együtt, mert könnyen leég, amíg a kókuszreszelék enyhén pirulni kezd. Végül keverjük hozzá a vékony szeletekre vágott káposztát, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük az ecettel, és süssük/pároljuk még pár percig, hogy a káposzta még roppanós maradjon.
Tálaljuk kókuszchipsszel.
Ahogy már korábban is említettem, nem vagyok mesterszakács/cukrász, csak „sima konyhatúrás”. Ha valamit sütni akarok, és régi elfeledett ízeket, illatokat keresek, akkor nagymamám, anyukám süteményes füzeteit böngészem. Ami persze csak támpontnak jó, konkrét tanácsok nincsenek benne, csak a hozzávalók felsorolása, de el tudok indulni, és kezdődik a konyhatúra.
Almás pitét sütöttem egy régi recept alapján.Hozzávalók: 2 alma, 250 g liszt, 200 g kristálycukor, 300 ml tejföl, 2 tojás, 1 citrom héja, 1/2 sütőpor, vaj a tepsi kenéséhez
Elkészítés:
Keverjük ki a tojásokat a cukorral, a tejföllel, a citrom héjával, és adjuk hozzá az átszitált és sütőporral elkevert lisztet. A masszát tegyük kivajazott sütőtálba, tepsibe. A meghámozott és vékony szeletekre vágott almát rakjuk rá.Süssük a pitét 190 C-fokra előmelegített sütőben 30-35 percig.
Tálaláskor szórjunk rá porcukrot. Az almát a masszába legközelebb sűrűbben fogom rakni.
