Borscs – az ukrán céklaleves

Az olasz mellett másik nagy kedvencem az orosz konyha. A cári időkben az orosz konyha remekei közkedveltek voltak egész Európában, ezek közül több a mai napig megtalálható az éttermek étlapjain, ilyenek a Boeuf Stroganoff vagy a Puolet á la Romanoff, a Blini kaviárral. Ahogy a francia konyhára, úgy az oroszra is jellemző az előételek gazdagsága, az orosz „zakuszki” nem kevésbé ismert, mint a francia d’oeurve varié.
Csak káposztából több tízféle készül, amelyet frissen, savanyítva, sózva vagy marinálva használnak. A káposztából és egyéb zöldségekből készült előételek mellett nagy szerep jut a különböző füstölt, szárított, pácolt halaknak, a különböző hideg húsoknak. Széles a levesek skálája is – a scsik, borscsok, rasszolynikok, szoljánkák szerves részei a mindennapoknak. Ezek olyan különböző húsokból és zöldségekből készült levesek, melyek egytálételként is felfoghatók. Úgy tartják, minél többféle húsból készül, annál gazdagabb. Most a borscs, az ukrán vagy orosz (erről viták folynak) céklaleves, általam favorizált változatát ajánlom.

Hozzávalók: 0,3 kg marhahús /lábszár, 0,3 kg sertéshús / lapocka, 1 nagy cékla, 0,4 kg káposzta, 0,3 kg burgonya, 1-2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 nagy hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 paradicsom, télen saját levében eltett paradicsom, 1 kaliforniai paprika, 1-2 szegfűbors, 2-3 babérlevél, friss petrezselyemlevél, friss kapor, só, bors, olaj

Elkészítés:

A húst kockázzuk fel és főzzünk belőle húslevest, a fűszerezés só, bors, szegfűbors. A megtisztított sárgarépa és cékla felét vágjuk 5-6 mm kockára, a másik felét a petrezselyemgyökérrel együtt nagy lyukú reszelőn reszeljük le. Az olajon pároljuk pár percig a felkockázott céklát és sárgarépát, utána adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a lereszelt zöldségeket, a paradicsomot, a babérlevelet, a petrezselyemzöldet, a babérlevelet, sót, borsot és pároljuk készre, ügyelve arra, hogy ne főzzük szét.
Amikor a hús már majdnem kész, adjuk hozzá a megpárolt zöldséget, a kockára vágott burgonyát, a laskára vágott káposztát, a felszeletelt kaliforniai paprikát és mérsékelt tűzön, főzzük készre. 

Tálaljuk friss petrezselyemlevéllel és kaporral megszórva. Tejfölt külön adjunk hozzá.
 

Sóban sült ananász

Az ananász szép, fogyasztása igencsak javasolt: segíti az emésztést, felgyorsítja az anyagcserét, fogyókúrás diéták fontos része. Szerintem, talán szebb is, mint amilyen finom és egészséges... , legalábbis eddig így gondoltam. Nem szerettem soha a konzerv ananásszal készült gyümölcstortákat, az ananászból készült, akár 100 %-os ivóleveket.

Nyersen, tisztítása tűnt macerásnak, nehéz munka, nem túl nagy élvezet. Most viszont, hogy Gordon Ramsay receptvideója alapján megkóstoltam sütve, megváltozni látszik a helyzet. 

Mit mondjak, mennyei, egyszerűen csodálatos, csak ajánlani tudom.

Hozzávalók: 1 ananász, 1,5 kg só, 4-5 tojásfehérje, 6-8 szegfűszeg, 1 tk kínai ötfűszer-keverék

Elkészítés:
Az ananászba szurkáljuk be az szegfűszeget. Keverjük össze a sót a fűszerkeverékkel, adjuk hozzá a tojásfehérjét, és jól keverjük össze. Egy „tapasztható” állagú masszát kell kapjunk, ügyelve arra, hogy ne legyen sem túl kemény, sem túl lágy, hogy megmaradjon az ananászon. Az így előkészített ananászt sütőtálra helyezve, 190°C fokra előmelegített sütőben, süssük 30-35 percig, amíg a sókéreg megszilárdul rajta.
A só mennyisége és a sütési idő is függ az ananász méretétől.

A megszilárdult sóréteget egy kés hátlapjával verjük le az ananászról. Tálaláshoz a sótól megszabadított ananászt először vágjuk ketté, majd még ketté. Az így kapott négy cikk mindegyikét metsszük be, felülről lefelé, de ne vágjuk át, és a felső szeletet csúsztassuk el az alsón, a videón és a felső fotón látható módon.

A sült ananászt tálalhatjuk bazsalikomos vagy mentaleveles mascarponéval, vaníliafagylalttal vagy mogyorós tejszínhabbal.
Ha nincs ötfűszer-keverékünk, nélküle is nyugodtan elkészíthetjük, adhatunk a sóhoz kevés citromlevet, így is kitűnő.

A kínai ötfűszer-keverék készen is megvásárolható, de magunk is összeállíthatjuk.

Hozzávalók: 1 ek csillagánizs, 1 ek japán bors (fagara), 1/2 ek kínai fahéj (cassia), 1 ek édeskömény, 1/2 ek szegfűszeg

Elkészítés: 

Az összetevőket együtt őröljük meg. Légmentesen lezárt edényben tárolva 3-4 hónapig eláll.

Fűszeres édesburgonya

Az édesburgonya, vagy másképp batáta elkészítése, annak ellenére, hogy nem rokona a burgonyának, nagyon hasonló hozzá. Süthető, grillezhető, főzhető, készíthető belőle chips, felfújt, püré. Ezt a sült édesburgonyát is a korábban készült baconos burgonya „ihlette”, annyi különbséggel, hogy a „fűszerezés” most nem a baconnal, hanem fokhagymával és friss kakukkfűvel történt.

Hozzávalók: 4 közepes édesburgonya, 20 g olvasztott vaj, 1 ek olívaolaj, 1 ek aprított friss kakukkfű, 1 cikk fokhagyma, frissen őrölt bors és tengeri só, ízlés szerint

Elkészítés:
A burgonyát mossuk meg, és egy éles késsel sűrűn vagdossuk be, ügyelve arra, hogy ne vágjuk át. Egy tálkában keverjük össze a vajat, az olajat, a kakukkfüvet, a kinyomott fokhagymát, a sót és a borsot. Ezzel a keverékkel jól dörzsöljük be az édesburgonyákat úgy, hogy vágásokba is kerüljön a fűszeres olajból. Az így előkészített édesburgonyákat helyezzük sütőtálra, és 220°C fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt süssük meg. A sütési idő felénél vegyük ki a tepsit a sütőből, és egy villával vagy késsel enyhe nyomást gyakorolva a vágások mentén a burgonyára, válasszuk szét legyezőszerűen a bevágások mentén a szeleteket.  
Kitűnő hozzá a joghurtból és újhagymából készült – sóval, borssal fűszerezett – mártogatós.