Sütőtökkrémleves tejszínhabbal

A sütőtökkrémleves, ahogy korábban a burgonyaleves kapcsán is írtam, igazi téli leves, egyszerűen melegséggel tölt el. A sült tök illata amúgy magában is fantasztikus, de azért néha valami továbblépésre is inspirál, és ez a valami most, megint egy leves lett. A leveshez a sütőtököt soha nem főzöm, hanem minden esetben sütöm. A különbség óriási, érdemes a főzés helyett a sütést választani.
Ez a mai krémleves, a korábbival ellentétben, a sütőtökön kívül semmilyen más zöldséget, gyümölcsöt, sűrítőanyagot nem tartalmaz, különlegességét a fűszerek és a tejszínhab -, amely nem édes, tehát a flakonos habokkal nem helyettesíthető - adják.
 
Hozzávalók: 1,5-2 kg sütőtök, 5 dkg vaj, 1,5 l csirkealaplé, 1 shalotta, 1 dl tejszín, só, bors.
- a habhoz: 2 dl tejszín, 5 dkg dió, friss koriander- vagy petrezselyemlevél 

Elkészítés:
A tököt feldaraboltam és 200 °C fokos sütőben 40 percig sütöttem.
Közben a vajon megpároltam a hagymát, hozzáöntöttem az alaplét, a meghámozott, és a megsült tököt. Botmixerrel pürésítettem, hozzáadtam a tejszínt, sóztam, fűszereztem frissen darált borssal, és mérsékelt tűzöm összeforraltam. Ez kb. 5 perc.
A habhoz felvertem a tejszínt, hozzákevertem a felaprított koriander- vagy petrezselyemlevelet és a mozsárban összetört, vagy durvára vágott diót.
 
Tálaláskor minden csészébe tettem egy jó evőkanál diós-zöldfűszeres habot. A forró leves és a hideg hab csodás kombináció. A leves pár csepp dióolajjal és ropogós kenyérrel - Knäckebrot, crisp bread - gazdagítható.

Csokis, kókuszos mikado

Ahogy korábban már írtam, nagyon kedvelem a grissinit, ami lényegében nem más, mint egy olasz óriás „kenyérropi” - breadstick -, Torinóból, a XIV. században indult világhódító útjára. Fogyasztható előételekhez, borokhoz, kapható natúr, rozmaringos, szezámmagos, tönkölybúzás változatban is. Tekerhetünk rá pármai, serrano vagy hajszálvékonyra szeletelt mangalica, esetleg egyéb sonkát.
Csokiba mártva kitűnő snack, desszert, gyümölcskelyhek, fagylaltok ideális kiegészítője. Elkészítése egyszerű, gyors, semmilyen komoly előkészítést nem igényel.

 

Hozzávalók: 100 g étcsokoládé, 50 g vaj, 10-12 grissini, kókuszreszelék

Elkészítés:
A csokoládét vízgőz fölött megolvasztottam, hozzákevertem a kis kockára vágott vajat, és ebbe a masszába mártottam be a grissinit. A felesleges csokit hagytam lecsepegni és a csokis grissiniket megszórtam kókuszreszelékkel. Megszáradás után azonnal fogyasztható.

Spenótos tepsis burgonya

A burgonya finom, egyszerű és olcsó, leszámítva persze a különlegesebb fajtákat, az édesburgonyát, a lila burgonyát. Nagyon sok fontos ásványi anyagot, káliumot, kalciumot és vitamint is tartalmaz. Elkészítése egyszerű, nagyon változatos. Sütve, főzve akárcsak a tök – „tökjó”. A burgonya főzhető meghámozva vagy héjában, de mindig forrásban lévő vízbe kell feltenni főzni. Sült burgonya készíthető főtt és nyers burgonyából is: a héjában megfőzött, meghámozott és felszeletelt burgonyát serpenyőben, olajban, vagy sütőben bundában (csőben) au gratin piríthatjuk, süthetjük, vagy nyersen, különböző formára vágva, bő és forró olajban.
Hagyományos ételünk a rakott krumpli kolbásszal, tojással, különböző zöldségekkel. Külön említést érdemel a nyers, reszelt burgonyából készített kremzli-tócsni-lapcsánka. De saláták - vajhalsaláta, laposhalsaláta -, az orosz vinaigrette, és sok leves sem képzelhető el nélküle. A világon talán a legismertebb burgonyás, hús nélküli egytálétel, a francia Gratin Dauphinois, ami nem más, mint hajszálvékonyra szeletelt burgonya tejszínben, vagy tejszín és tej keverékében sütőben megsütve. Fűszerezése: só, bors, fokhagyma. Ha sajttal készítjük, az a Gratin Savoyard. Ez a spenótos burgonya is hasonló módon készült, ötvözve a „technikákat”. Kitűnő köret, vagy magában egy könnyű vacsora.

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 0,5 kg spenót, 4 dcl tejszín, 2 dcl tej, 2 dkg vaj, 1 ek olívaolaj, só, bors

Elkészítés:
A burgonyát meghámoztam, cikkekre vágtam, megmostam, és papírtörlővel eltávolítottam róla a vizet. Kevés vajon és az olívaolajon az apróra vágott hagymát üvegesre pároltam, hozzáadtam a kinyomott fokhagymát, és megdinszteltem rajta a megmosott és apróra vágott vagy a mélyhűtött spenótot. A kész spenóthoz öntöttem a tejszín és tej keverékét, sóztam, borsoztam. A sütőtálat kikentem vékonyan vajjal, beleraktam a burgonyát, daráltam rá sót, borsot és hozzákevertem a tejszínes-hagymás spenótot. 190°C fokos sütőben 1 óra alatt, amíg a teteje szépen megpirult, megsütöttem.