A bok choy vagy brassica chinensis egy Kínában ősidők óta termesztett káposztaféle, nevezik fehér káposztának is. Európába az 1800-as években került, nagyobb piacokon már nálunk is kapható.
Népszerűségét kellemes ízének, roppanós textúrájának, gazdag A-és C-vitamin tartalmának és alacsony kalóriatartalmának köszönheti. Ehető a levele és a szára is. Kitűnő előétel, esetleg más zöldségekkel kiegészítve is, fogyasztható köretként halhoz, húshoz. Én most grillezett zöld spárgával tálaltam.
Elkészítése végtelenül egyszerű, gyors. Hozzávalók: 2 fej bok choy, 1 ek mogyoróolaj, 2 gerezd finomra vágott fokhagyma, 1 tk lereszelt gyömbér, 2 ek víz vagy alaplé, 1 ek fehér száraz bor, 1 tk szezámolaj, tengeri só, ízlés szerint
Elkészítés:Mossuk meg a bok choy-t folyóvízben, vágjuk le a torzsaszerű végét, és válasszuk le a leveleit. A nagyobb leveleket hasítsuk csíkokra, hogy körülbelül egyforma méretű leveleket kapjunk. A közepét/szívét hagyjuk egészben.
Hevítsük fel a serpenyőben az olajat, tegyük bele a fokhagymát és a gyömbért, és mérsékelt tűzön, süssük pár percig. Ha kellően "illatozik", vigyázzunk le ne égjen, adjuk hozzá az előkészített bok choy leveleket, jól forgassuk át 15-20 mp-ig a gyömbéres-fokhagymás olajban. Adjuk hozzá az alaplét és a bort, fedjük le és pároljuk 1-2 percig. Sózzuk meg, cseppentsük rá a szezámolajat és tálaljuk azonnal.
Ha valami nagyon gyors előételre vagy desszertre van szükségünk, igazán jó szolgálatot tehet a friss leveles tészta. Nagyon sokféle kapható, én ha veszek, akkor a Tante Fanny tésztát veszem. Eddig csak sós változatban készítettem, sonkával-sajttal, de nagyon finom lehet édesen is, túróval vagy lekvárral.
Lényegében a leveles tésztára bármit rárakhatunk, paradicsomot, gombát, gyümölcsöt....Most megint egy sós előételt készítettem leveles tésztából hagymával, olíva-és kapribogyóval.
Hozzávalók: 1 tekercs leveles tészta, 3-4 shalotta, 2 ek olívaolaj, kapri-és olívabogyó, kristály tengeri só, őrölt bors, ízlés szerint
Elkészítés:
A sütőpapíron lévő leveles tésztát félórával a sütés előtt vegyük ki a hűtőszekrényből. Ezután tekerjük ki, és vágjuk kilenc négyszögre. Egy késsel óvatosan metsszük be a tésztát a szélétől kb. 1 cm távolságra az oldalak mentén, vigyázva, hogy ne vágjuk át. Ezáltal sütés közben a kockáknak pereme képződik. A hagymát az olívaolajon süssük üvegesre, keverjük hozzá a kapri-és olívabogyót, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint. Vegyük figyelembe, hogy a kapribogyó is sós. Kenjük meg a tésztakockákat tojássárgájával, és rakjuk rá ezt a keveréket. Megszórhatjuk még szezám-vagy köménymaggal is. Süssük 180°C -on légkeverésen 12-15 percig.
Tálaljuk langyosan.
A zsenge zöldborsónak, cukorborsónak nincs párja, talán csak a zöldbab... Mindkettőből csodás levesek, köretek, saláták készíthetők. A hangsúly a zsengeségen van. A zsenge zöldborsó nyersen is nagyszerű csemege. Nagyon sokoldalúan felhasználható, elkészítése sem bonyolult, két-három hozzávalóból, pár perc alatt finom leves, saláta kerülhet az asztalra. A borsó és a sárgarépa, szerintem ideális párosítás.
Fűszerezése: petrezselyemlevél, só bors, de kitűnő hozzá a mentalevél is. Készülhet csak vízzel, de csirkealapléből még finomabb. Ízesíthetjük tejföllel, citrommal, készíthetünk belőle krémlevest mentával. Most van a szezonja, nem érdemes kihagyni. Konzerv vagy mélyhűtött borsóból nem az igazi.
Borsóleves receptek: Zsenge zöldborsólevesMentás zöldborsóleves Citromos-tejfölös zöldborsólevesA kihagyhatatlan borsóból készült saláták: Snidlinges cukorborsó salátaSárgarépás cukorborsó saláta
