A grillcsirke, vagy a grillezett csirkemell zöldségekkel, minden alkalomra kitűnő párosítás, egy finom ebéd, vagy egy könnyű vacsora. Mivel a paradicsomnak van most a szezonja, csodás, édes paradicsom kapható mindenütt, kézenfekvő, hogy paradicsom-salátával készítettem. Mégpedig piros és sárga paradicsomból, melyeket karikára vágtam, adtam hozzá kis kockára vágott kaliforniai paprikát és hagymát, daráltam rá sót, színes borsot, tépkedtem rá bazsalikomlevelet és meglocsoltam extra szűz olívaolajjal. A csirkemell az alábbiak szerint készült.
Hozzávalók: 2 egész csirkemell bőrével, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 ek citromlé, 2 ek olívaolaj, só, bors, 1-1 kk szárított oregánó és bazsalikom
Elkészítés:A csirkemellet sütés előtt 2-3 órával bepácoltam. A csirkemelleket 3-4 helyen ferdén bemetszettem, megsóztam és egy tálba raktam. Összekevertem az olívaolajat, a citromlevet, a fokhagymát, az oregánót, a bazsalikomot, a borsot, és ezt a páclevet a csirkére öntöttem (a bemetszésekbe be is dörzsöltem). Lefedtem és 2-3 órára a hűtőbe tettem. Közepes tűzön grillrácson 25-30 percig sütöttem, időnként megforgatva és a maradék páclével kenegetve. Vékony csíkokra szeletelve a paradicsommal tálaltam.
Az orosz konyha gazdagságáról már ejtettem pár szót a borscs és a szoljanka kapcsán. A különböző levesek, saláták mellett nagy kultusza van a zöldségek tartósításának is. A sós uborka, egy igazi orosz „találmány”, mindenhol találkozni vele, nagyon finom és különleges. Érdekes, új ízeket varázsolhatunk vele a konyhánkba az ecetes vagy csemege uborka mellé. Oroszul „maloszoljnije ogurci / малосольные огурцы”. Nagyon egyszerű, kiváló receptet és élvezetes leírást itt találtam. Aki érti az orosz nyelvet, érdemes elolvasnia. Ennek a receptnek alapján készítettem el ezt a sós uborkát. Általában a sós uborkát nagy üvegekbe, zománcozott edényekbe vagy kis hordókba rakják be. Én most egy ötliteres üveget töltöttem meg szép apró uborkával. Az igazi sós uborka apró, ropogós és fűszeres, ezért ajánlatos apró, 5-6 cm uborkákat vásárolni. Az alapfűszerek: a só, a torma, a kapor (mindkettőből szárított javasolt), a bors, a fokhagyma és a tárkony. Ezeket nem érdemes kihagyni, de ezenkívül még bármilyen zöldfűszert, leveleket (meggy-, fekete ribizli- és tölgyfalevél) használhatunk, ízlés szerint. Az eredeti orosz receptek általában chilit nem tartalmaznak, de szerintem, ezzel még pikánsabbá tehető.
Hozzávalók: uborka, kapor, torma, bors, fokhagyma, tárkony, meggylevél, chili, só.
Elkészítés:
Az uborkákat mossuk meg és 1 órára áztassuk hideg vízben. Ezután a szárait vágjuk le és az előre előkészített üvegbe rakjuk be, melynek aljára tegyünk szárított tormát, kaprot, esetleg tárkonyt, meggylevelet. Az uborkák közzé rakjunk a fokhagymát és a chilit.
Készítsük el a felöntőlevet:
1 liter vízhez adjunk 3-5% sót, ízlés szerint, 5-6 szem egész borsot és forraljuk 10 percig. A felöntőlé mennyisége függ az üveg nagyságától az uborkák méretétől, és az üvegbe kerülő uborkák mennyiségétől is. Ki kell számolni, vagy jól megsaccolni, vagy sikerül, vagy nem, vagy marad lé, vagy nem, és akkor még főzni kell. Általában 1 kg uborkára 1 liter felöntőlé szükséges és 3-4 cikk fokhagyma.
Amikor a felöntőlé lehűlt, langyosan öntsük az uborkákra. Az üveg tetejére is tehetünk zöldfűszereket. 1-2 nap elteltével már kész is a csodálatos csemege, melyet aztán hűvös helyen kell tartani.
A csalamádé, szerintem, egy mindenki, vagy majdnem mindenki által ismert és közkedvelt saláta, savanyúság. Nyáron friss zöldségekből készíthető, különböző dresszingekkel. Télre pedig üvegekbe zárva, gőzöléssel tartósítva csodás csemege, főként saslik vagy flekken mellé. Elkészítéséről, akárcsak a lecsó, vagy a bográcsgulyás esetében elmondhatjuk, ahány ház, annyi szokás.Mint minden tartósításnál, itt is a legfontosabb a friss, egészséges zöldségek és a megfelelően előkészített üvegek felhasználása. Csalamádé kétféle módon készíthető: saját levében, amikor is az összevágott zöldségeket besózzuk, fűszerezzük, 12-24 órára állni hagyjuk, és utána töltjük üvegekbe, vagy rögtön üvegekbe rakva, előre elkészített forró felöntőlében. Nekem az első módszer vált be, mindig így csinálom. Egyszerű és gyors. Általában a következő mennyiségekből készítek csalamádét, amely természetesen csökkenthető, növelhető, betartva a só-cukor-ecet arányát.Hozzávalók: 3 kg káposzta, 2 kg uborka, 2 kg paprika, 1 kg zöld paradicsom, 0,5 kg hagyma, 2-4 chilipaprika, 15 dkg só, 50 dkg cukor, 6 dcl 10%-os ecet.
Elkészítés:A zöldségeket megmostam és megtisztítottam. A káposztát és az uborkát legyalultam, a paprikát, a zöld paradicsomot és a hagymát vékonyra felszeleteltem, a chilit karikára vágtam és mindent egy mély tálba rakva megszórtam a sóval, a cukorral, ráöntöttem az ecetet, jól összekevertem és 1 napig állni hagytam. Másnap a csalamádét lazán üvegekbe raktam, a saját levével felöntöttem, az üvegeket lezártam és 10 percig sterilizáltam. A vízből kivéve 10 percre az üvegeket a tetejükre állítottam, utána száraz dunsztban hagytam kihűlni. Ebből a mennyiségből 14 darab 700 ml-s üveg készült.
